O escondidinho é um prato que remete à comida de fazenda e ao vasto cardápio nordestino. Sua estrutura é simples e genial: uma camada de purê sobre um recheio salgado. Embora existam variações com frango, carne moída ou charque, a versão com carne seca (ou carne de sol) e mandioca (ou aipim) é a mais tradicional e celebrada. O nome ‘escondidinho’ vem justamente da carne que fica ‘escondida’ sob o purê.
Este prato é a personificação do conforto e do sabor robusto. A textura do purê de mandioca, que deve ser firme e ao mesmo tempo macia, é o contraponto perfeito para a carne seca, dessalgada e desfiada, geralmente refogada com cebola, alho e coentro. Finalizado com queijo coalho gratinado ou manteiga, o escondidinho é uma refeição completa e extremamente satisfatória.
Ingredientes
Purê de Mandioca
- 1kg de mandioca (aipim) descascada e picada
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de leite ou creme de leite
- Sal a gosto
Refogado de Carne Seca
- 500g de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate grande picado
- 1/2 pimentão verde picado (opcional)
- Coentro fresco picado a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo
Cobertura
- 100g de queijo coalho ralado ou muçarela
Modo de Preparo
Preparo do Purê
- Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia.
- Escorra e amasse ainda quente, usando um espremedor ou garfo.
- Leve a mandioca amassada de volta à panela e adicione a manteiga e o leite.
- Mexa em fogo baixo até obter um purê cremoso e consistente. Reserve.
Refogado
- Em uma panela, aqueça a manteiga ou óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
- Adicione o tomate e o pimentão e cozinhe até amolecerem.
- Acrescente a carne seca desfiada e misture bem, deixando os sabores se incorporarem por cerca de 5 minutos.
- Finalize com o coentro fresco. Se a carne estiver muito seca, adicione um pouco da água do cozimento da mandioca.
Montagem
- Em um refratário médio, espalhe o refogado de carne seca de forma homogênea.
- Cubra com todo o purê de mandioca, alisando a superfície com uma espátula.
- Polvilhe o queijo coalho ralado por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até o queijo derreter e a superfície estar levemente dourada.
- Sirva quente.
Informações
| Rendimento 6 | Dificuldade 2 | Alérgenos Laticinios |
| Tempo de Preparacao 30 | Tempo de Cozimento 25 | Tempo de Descanso 0 |
| Custo Estimado 60 | Venda por Porcao 25 | Venda Total 150 |
Dicas
- O ponto da mandioca é crucial; se cozinhar demais, o purê fica aguada. Se cozinhar de menos, fica com pedaços duros.
- Para um sabor mais rico, finalize o purê com um pouco de queijo manteiga.
- Cuidado ao salgar a mandioca, pois a carne seca já é salgada mesmo após dessalgar.
Armazenamento
Pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Aqueça no forno ou micro-ondas antes de servir.
Tabela Nutricional
| Nutriente | Valor | Percentual Diario |
|---|---|---|
| Calorias | 490 kcal | 25% |
| Gorduras Totais | 25 g | 38% |
| Carboidratos | 45 g | 15% |
| Açúcares | 5 g | 6% |
| Proteínas | 22 g | 44% |
| Sodio | 1200 mg | 52% |