Moqueca de Peixe com Leite de Coco

A moqueca é um dos pratos mais antigos e representativos da culinária brasileira, com duas vertentes principais: a baiana e a capixaba. A versão baiana, influenciada pela cultura africana, leva azeite de dendê, leite de coco, pimentão e coentro, cozidos tradicionalmente em uma panela de barro. A moqueca capixaba não leva dendê nem leite de coco, focando mais no sabor dos peixes e frutos do mar, com urucum e óleo, e é finalizada com muita salsinha.

Esta receita é da vertente baiana, famosa por seu molho encorpado e cor vibrante. O segredo está na montagem em camadas e no cozimento lento, que permite que os sabores do peixe, dos legumes e dos temperos se misturem de forma harmoniosa. É um prato que conta a história do Brasil em cada colherada, exalando um perfume que antecipa uma experiência gastronômica inesquecível, geralmente servida com arroz branco e pirão.

Ingredientes

Base da Moqueca
1kg de peixe nobre em postas (como robalo, namorado ou badejo)
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Refogado e Cozimento
1 cebola grande fatiada
2 pimentões (1 verde e 1 amarelo) fatiados
3 tomates fatiados
2 dentes de alho fatiados
1/2 xícara de coentro fresco picado
200ml de azeite de dendê
400ml de leite de coco
Acompanhamento
Arroz branco para acompanhar
Pirão (opcional)

Modo de Preparo

Preparo do Peixe

1. Tempere as postas de peixe com suco de limão e sal. Deixe marinar por 15 minutos.

Montagem e Cozimento

1. Em uma panela de barro grande ou panela comum, faça uma camada com metade da cebola, pimentão, tomate e alho fatiados.
2. Regue com metade do azeite de dendê e distribua algumas colheres de coentro.
3. Coloque as postas de peixe por cima, sem sobrepor muito.
4. Cubra o peixe com o restante dos legumes fatiados.
5. Tempere com um pouco mais de sal (cuidado, pois o peixe já tem), regue com o restante do dendê e o leite de coco.
6. Tampe a panela e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até o peixe estar cozido e os legumes macios.
7. Não mexa durante o cozimento, apenas balance a panela de vez em quando para o molho se incorporar.
8. Finalize com o restante do coentro fresco picado.

Informações

Dicas

• Use uma panela de barro para um sabor mais autêntico, se tiver disponível.
• Não use peixes que se desmancham com facilidade, como o cação ou a sardinha.
• Adicione camarões ou lulas à moqueca para deixá-la ainda mais rica.

Armazenamento

Pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias. O sabor acentua-se no dia seguinte.

Tabela Nutricional