Coxinha de Frango com Catupiry

A coxinha é um dos salgados mais icônicos da culinária brasileira, com origem controversa, mas fortemente ligada ao interior de São Paulo. Diz a lenda que foi criada para imitar a forma da coxa de galinha, daí o nome. A massa, geralmente feita com caldo de galinha e batata, é modelada à mão e recheada com frango desfiado e catupiry, depois empanada e frita até ficar crocante por fora e macia por dentro.

Essa combinação de sabores e texturas — o crocante da casca, o macio da massa e o derretido do recheio — conquistou o Brasil inteiro. Hoje, a coxinha é presença obrigatória em festas, botecos e padarias. Embora existam versões assadas e congeladas, a frita ainda é a mais amada. Preparar em casa garante ingredientes frescos e sabor superior, além de permitir ajustes no recheio e no formato.

Ingredientes

Massa
500g de batatas cozidas e amassadas
1 xícara de caldo de galinha
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
Recheio
300g de frango cozido e desfiado
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado sem sementes
1/2 xícara de salsinha picada
100g de catupiry
1 colher de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto
Empanamento
2 ovos batidos
2 xícaras de farinha de rosca
Fritura
500ml de óleo vegetal

Modo de Preparo

Massa

1. Em uma panela, aqueça o caldo de galinha com a manteiga.
2. Adicione a farinha de trigo e mexa até formar um creme.
3. Acrescente a batata amassada e mexa vigorosamente até formar uma massa homogênea e que solte do fundo da panela.
4. Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora para firmar.

Recheio

1. Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
2. Adicione o frango desfiado, o tomate e tempere com sal e pimenta.
3. Cozinhe por 5 minutos, até secar um pouco. Desligue e misture a salsinha.
4. Reserve metade do frango e misture a outra metade com o catupiry.

Montagem

1. Com as mãos, pegue uma porção de massa e abra na palma.
2. Coloque uma colher de chá do recheio de catupiry e uma de frango puro.
3. Feche modelando no formato de coxa, com um bico na ponta.
4. Passe na farinha de rosca, depois nos ovos e novamente na farinha de rosca.
5. Refrigere por 15 minutos antes de fritar.

Fritura

1. Em uma panela, aqueça o óleo a 180°C.
2. Frite as coxinhas em pequenos lotes até dourar.
3. Retire com escumadeira e escorra em papel toalha.
4. Sirva quente.

Informações

Dicas

• Para coxinhas mais uniformes, use um saco de confeitar com bico pitanga.
• Se desejar, substitua parte do caldo por leite para uma massa mais macia.
• Para versão assada, pincele com gema e asse a 200°C por 25 minutos.

Armazenamento

Pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias ou congelada por até 1 mês. Reaqueça no forno ou frite direto do congelado.

Tabela Nutricional