Waffle de Chocolate Belga

O ‘Waffle de Liege’ e uma das versoes mais famosas do waffle belga, criado na cidade de Liege no seculo XVIII. Diferentemente do ‘Waffle de Bruxelas’, que e retangular e mais leve, o de Liege e geralmente ovalado ou redondo e possui uma textura mais densa, macia por dentro e caramelizada por fora. A chave para essa textura unica e o uso da levedura e do acucar perola (pearl sugar), que nao derrete completamente no cozimento, criando bolsas de crocancia doce.

Esta receita incorpora o chocolate na massa, elevando o sabor do waffle para uma experiencia mais indulgente, tipicamente belga, onde o chocolate e uma paixao nacional. O segredo esta em usar um bom chocolate amargo ou meio amargo para garantir um sabor profundo e equilibrado, que harmonize com a doçura do acucar e o aroma da massa fermentada. O tempo de descanso e essencial para que a levedura aja e desenvolva a textura e o sabor característicos.

Ingredientes

Massa
2 1/2 xicaras de farinha de trigo
1/2 xicara de acucar
1 colher de cha de sal
10 g de fermento biologico seco
1/2 xicara de leite integral morno
2 ovos grandes
1 colher de cha de essencia de baunilha
150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, cortada em cubos
1/2 xicara de chocolate em po 50% cacau
Adicao Final
1 xicara de acucar perola (pearl sugar)
100 g de chocolate amargo picado (opcional, para mais sabor)

Modo de Preparo

Preparo da Esponja e Massa

1. Em uma tigela pequena, misture o fermento biologico com o leite morno e 1 colher de cha do acucar. Deixe descansar por 5-10 minutos, ate espumar.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do acucar, o sal e o chocolate em po.
3. Adicione a mistura de fermento, os ovos e a baunilha aos secos. Misture bem ate formar uma massa pegajosa.
4. Incorpore a manteiga em cubos, um de cada vez, ate que a massa fique lisa e elastica.

Fermentacao e Finalizacao

1. Cubra a tigela com filme plastico e deixe a massa descansar em um local quente por cerca de 30 minutos, ou ate dobrar de volume.
2. Após o descanso, incorpore delicadamente o acucar perola e o chocolate picado, se estiver usando.
3. Pre-aqueça o aparelho de waffle. Unte levemente, se necessario.
4. Divida a massa em 8 porcoes. Cozinhe cada porcao no aparelho de waffle por 3-5 minutos, ou ate que estejam bem dourados e crocantes.
5. Sirva quente com os seus ‘toppings’ favoritos (chantilly, frutas, ou mais chocolate derretido).

Informações

Dicas

• O acucar perola e essencial para a crocancia caracteristica; se nao encontrar, use pedacos de acucar cristal bem grosso, mas o resultado nao sera o mesmo
• Nao cozinhe demais; o interior deve ser macio
• Use um chocolate em po de boa qualidade para um sabor de cacau intenso

Armazenamento

Os waffles prontos podem ser resfriados e armazenados em um recipiente hermetico por ate 2 dias. Para reaquecer e restaurar a crocancia, use uma torradeira ou forno.

Tabela Nutricional