Cheesecake de Frutas Vermelhas

O cheesecake tem uma historia milenar, com suas origens rastreadas ate a Grecia Antiga. O primeiro ‘bolo de queijo’ registrado foi servido aos atletas nos Jogos Olimpicos de 776 a.C. para lhes dar energia. A receita moderna americana, com o queijo cremoso (cream cheese) como ingrediente principal, foi popularizada no seculo XX, especialmente em Nova York, dando origem ao icônico ‘New York Style Cheesecake’, conhecido por sua densidade e cremosidade incomparaveis.

Esta versao, sem gluten na base, busca manter a riqueza e a textura aveludada do recheio, contrastando com o sabor acido e vibrante da calda de frutas vermelhas. O segredo de um cheesecake perfeito reside na cocçao lenta e no resfriamento gradual, que evitam rachaduras e garantem uma textura uniformemente macia. O descanso prolongado na geladeira e fundamental para firmar a estrutura e acentuar os sabores, tornando-o um prato ideal para ser preparado com antecedencia.

Ingredientes

Base Sem Gluten
1 1/2 xicara de biscoito de maisena sem gluten triturado
1/4 xicara de acucar mascavo
1/2 xicara de manteiga sem sal derretida
Recheio Cremoso
600 g de cream cheese em temperatura ambiente
1 1/2 xicara de acucar refinado
1 colher de cha de extrato de baunilha
1/4 xicara de amido de milho
4 ovos grandes
1/2 xicara de creme de leite fresco
Suco de 1/2 limao
Calda de Frutas Vermelhas
2 xicaras de frutas vermelhas congeladas (morango, framboesa, amora)
1/2 xicara de acucar
1/4 xicara de agua
Suco de 1/4 de limao

Modo de Preparo

Base

1. Pre-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma de aro removivel (23 cm) com papel manteiga.
2. Misture os biscoitos triturados, o acucar mascavo e a manteiga derretida.
3. Pressione a mistura no fundo da forma, formando a base. Leve ao forno por 10 minutos e reserve.

Recheio

1. Na batedeira, bata o cream cheese em velocidade media ate ficar liso e sem grumos.
2. Adicione o acucar, o extrato de baunilha, o amido de milho e o suco de limao. Misture bem.
3. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo apenas ate incorporar.
4. Por ultimo, adicione o creme de leite fresco e misture delicadamente com uma espatula.
5. Despeje o recheio sobre a base pre-assada.
6. Coloque a forma de cheesecake dentro de uma forma maior com agua quente (banho-maria) e leve ao forno.
7. Asse a 160°C por 50-60 minutos ou ate que as bordas estejam firmes e o centro ainda esteja ligeiramente tremulo.
8. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar la dentro por 1 hora com a porta entreaberta.
9. Retire do forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e leve a geladeira por no minimo 4 horas, idealmente da noite para o dia.

Calda

1. Em uma panela, misture as frutas vermelhas, o acucar, a agua e o suco de limao.
2. Cozinhe em fogo medio, mexendo ocasionalmente, por 15-20 minutos, ate engrossar levemente.
3. Deixe a calda esfriar completamente antes de servir sobre o cheesecake.

Informações

Dicas

• Asse em banho-maria para evitar rachaduras e garantir uma cocçao uniforme e cremosa
• Use ingredientes em temperatura ambiente, especialmente o cream cheese
• Nao bata demais o recheio apos a adicao dos ovos, para nao incorporar muito ar e evitar que ele rache

Armazenamento

O cheesecake deve ser armazenado em recipiente hermetico na geladeira por ate 5 dias. A calda deve ser armazenada separadamente na geladeira por ate 7 dias.

Tabela Nutricional