O pão de fermentação natural é uma das formas mais antigas de panificação, com origens que remontam ao Egito Antigo. Seu diferencial está no uso do levain, uma mistura de farinha e água fermentada naturalmente, que confere sabor, textura e durabilidade únicos.
Hoje, o pão de fermentação natural é símbolo de autenticidade e paciência na cozinha. Além do sabor levemente ácido, o processo lento de fermentação melhora a digestibilidade e preserva melhor os nutrientes, conquistando padeiros e apreciadores no mundo todo.
Ingredientes
Massa
- 500 g de farinha de trigo branca
- 350 ml de água filtrada
- 100 g de levain ativo
- 10 g de sal marinho
Modo de Preparo
Geral
- Misture a farinha e a água e deixe descansar por 1 hora (autólise).
- Adicione o levain e o sal, misture até formar uma massa homogênea.
- Faça dobras a cada 30 minutos nas primeiras 2 horas de fermentação.
- Deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 6 a 8 horas.
- Modele o pão e leve à geladeira por 12 horas para fermentação lenta.
- Asse em forno pré-aquecido a 250°C por 45 minutos, com vapor nos primeiros 15 minutos.
Informações
| Rendimento 10 |
Dificuldade 3 |
Alérgenos Gluten |
| Tempo de Preparacao 1440 |
Tempo de Cozimento 45 |
Tempo de Descanso 0 |
| Custo Estimado 15 |
Venda por Porcao 8 |
Venda Total 80 |
Dicas
- Use farinha de boa qualidade e água filtrada para não prejudicar o levain.
- Evite mexer demais a massa após a autólise.
- Para um sabor mais intenso, prolongue a fermentação na geladeira.
Armazenamento
Conservar em saco de papel ou pano por até 3 dias em temperatura ambiente ou congelar por até 30 dias.
Tabela Nutricional
| Nutriente | Valor | Percentual Diario |
|---|---|---|
| Calorias | 230 kcal | 11% |
| Carboidratos | 45 g | 15% |
| Proteinas | 8 g | 16% |
| Gorduras Totais | 1 g | 1% |
| Sodio | 250 mg | 10% |