As tartelettes de crème brûlée são herdeiras diretas da confeitaria francesa clássica, unindo duas paixões: a crocância amanteigada da massa e o creme sedoso com sua famosa camada caramelizada. Surgiram como uma versão miniaturizada da sobremesa tradicional, perfeitas para eventos elegantes e mesas de café refinadas.
A ideia de transformar o crème brûlée em tartaletes ganhou força nas últimas décadas, quando chefs buscaram maneiras de apresentar clássicos de forma mais prática, sem perder seu charme original. A combinação do toque tostado do açúcar queimado com a delicadeza da base crocante cria uma experiência sensorial irresistível.
Hoje, essas pequenas joias francesas são presença garantida em pâtisseries ao redor do mundo, celebradas pela textura contrastante e pelo sabor marcante de baunilha. Cada mordida entrega tradição, técnica e aquele toque de espetáculo do maçarico.
Ingredientes
Massa
- 250 g de farinha de trigo
- 120 g de manteiga gelada em cubos
- 80 g de açúcar
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
Creme
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato
- 5 gemas
- 100 g de açúcar
Finalização
- Açúcar para caramelizar
Modo de Preparo
Massa
- Misture a farinha, o açúcar e o sal.
- Adicione a manteiga e esfarele até formar uma farofa.
- Incorpore o ovo e forme uma massa homogênea.
- Leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra a massa, forre forminhas e asse a 180°C por 15 minutos.
Creme
- Ferva o creme de leite com a baunilha.
- Misture gemas e açúcar até clarear.
- Tempere as gemas com o creme quente e misture tudo.
- Distribua nas bases assadas e asse novamente por 20 minutos.
Finalização
- Espalhe açúcar sobre cada tartelette.
- Queime com maçarico até formar a crosta caramelizada.
Informações
| Rendimento 12 |
Dificuldade 3 |
Alérgenos Ovos, Laticinios, Gluten |
| Tempo de Preparação 40 |
Tempo de Cozimento 35 |
Tempo de Descanso 120 |
| Custo Estimado 95 |
Venda por Porção 18 |
Venda Total 216 |
Dicas
- Mantenha a massa sempre bem gelada para evitar que encolha.
- Use baunilha natural para um aroma mais profundo.
- Caramelize o açúcar somente na hora de servir.
Armazenamento
Manter refrigerado por até 3 dias; caramelizar somente na hora de servir.
Tabela Nutricional
| Nutriente | Valor | Percentual Diario |
|---|---|---|
| Calorias | 310 kcal | 15% |
| Carboidratos | 28 g | 9% |
| Proteínas | 5 g | 10% |
| Gorduras Totais | 20 g | 31% |
| Gorduras Saturadas | 12 g | 55% |
| Açúcares | 18 g | 36% |
| Sódio | 90 mg | 4% |
| Colesterol | 140 mg | 47% |