A coxinha vegana de polenta com jaca surgiu como uma resposta criativa e cheia de personalidade ao desejo de transformar clássicos brasileiros em versões mais inclusivas e sustentáveis. A combinação da polenta firme com o recheio fibroso da jaca verde traz textura, sabor e muita identidade ao preparo.
A jaca verde, que antes era vista apenas como um fruto gigantesco e difícil de trabalhar, ganhou destaque na culinária vegana pelo seu poder de imitar texturas de carnes desfiadas, absorvendo temperos como uma esponja aromática. Isso a tornou protagonista em diversas adaptações de pratos tradicionais, incluindo a nossa famosa coxinha.
Com o toque final do queijo vegano derretido e a opção de fritar ou assar, essa receita conquistou tanto veganos quanto curiosos em busca de novas experiências gastronômicas. É um exemplo perfeito de como a cozinha brasileira se reinventa sem perder sua essência.
Ingredientes
Massa
- 1 L de Água
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de Azeite
- 250 g de Fubá
Recheio
- 200 g de Jaca verde desfiada
- 1 colher de sopa de Azeite
- 1 unidade de Cebola picada
- 2 dentes de Alho picado
- 1 colher de chá de Páprica defumada
- 100 g de Queijo vegano ralado
Panetar
- 50 g de Farinha de rosca
- 100 ml de leite vegetal
Finalização
- 500 ml de Óleo para fritar
Modo de Preparo
Massa
- Leve a água ao fogo com sal e azeite até ferver.
- Adicione o fubá aos poucos, mexendo até engrossar.
- Cozinhe até a massa soltar do fundo da panela.
- Espalhe sobre uma superfície e deixe esfriar.
Recheio
- Refogue cebola e alho no azeite.
- Adicione a jaca desfiada, páprica e sal.
- Misture o queijo vegano e desligue o fogo.
Modelagem
- Pegue porções da massa fria e abra na mão.
- Recheie com a mistura de jaca e queijo.
- Feche em formato de coxinha.
Panetamento
- Passe cada coxinha no leite vegetal.
- Empane na farinha de rosca.
Finalização
- Frite em óleo quente até dourar ou asse a 200°C por 25 minutos.
Informações
| Rendimento 20 |
Dificuldade 2 |
Alérgenos Gluten |
| Tempo de Preparação 40 |
Tempo de Cozimento 30 |
Tempo de Descanso 20 |
| Custo Estimado 55 |
Venda por Porção 8 |
Venda Total 160 |
Dicas
- Use jaca verde bem firme para melhor textura.
- Se desejar uma massa mais suave, adicione um fio extra de azeite.
- Para assar, pincele azeite nas coxinhas para dourar melhor.
Armazenamento
Conservar refrigerado por até 3 dias ou congelado por até 30 dias.
Tabela Nutricional
| Nutriente | Valor | Percentual Diario |
|---|---|---|
| Calorias | 180 kcal | 9% |
| Carboidratos | 26 g | 9% |
| Proteínas | 3 g | 6% |
| Gorduras Totais | 6 g | 11% |
| Gorduras Saturadas | 1 g | 5% |
| Fibras | 3 g | 12% |
| Sódio | 210 mg | 9% |
| Açúcares | 1 g | 2% |