Creme Patissière

O creme pâtissière é um dos pilares da confeitaria francesa, conhecido por sua textura aveludada e sabor elegante. Surgiu como base para diversas sobremesas, sendo encontrado em éclairs, profiteroles, tartes e inúmeras preparações tradicionais.

Com o tempo, esse creme se espalhou para confeitarias do mundo inteiro, adaptando-se às variações de sabores e técnicas locais, mas sempre mantendo sua essência: um creme rico, firme e aromático. Seu preparo exige atenção aos detalhes, garantindo um resultado liso e sem grumos.

Versátil e sofisticado, ele continua sendo um dos recheios mais utilizados em doces clássicos e modernos, valorizando desde receitas simples até elaboradas apresentações de alta confeitaria.

Ingredientes

Base

• 500 ml de Leite integral
• 1 unidade de Fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato)
• 120 g de Açúcar refinado
• 5 unidades de Gemas de ovo
• 40 g de Amido de milho

Finalização

• 30 g de Manteiga sem sal

Modo de Preparo

Base

1. Em uma panela, aqueça o leite com a fava de baunilha até quase ferver.
2. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar claro e fofo.
3. Adicione o amido de milho e misture bem.
4. Despeje o leite quente aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente.
5. Retorne tudo à panela e cozinhe em fogo médio até engrossar, sem parar de mexer.

Finalização

1. Retire do fogo, adicione a manteiga e misture até obter um creme liso.
2. Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico em contato com o creme e deixe esfriar completamente.

Informações

Dicas

• Use fava de baunilha para sabor mais intenso.
• Peneire as gemas para evitar cheiro forte de ovo.
• Resfrie rapidamente para manter a textura lisa.

Armazenamento

Manter refrigerado por até 3 dias, bem tampado

Tabela Nutricional