O molho branco, também conhecido como molho béchamel, é um dos pilares clássicos da culinária francesa, surgindo como base para inúmeros pratos tradicionais.
Seu uso se espalhou pelo mundo e hoje aparece em lasanhas, massas, legumes gratinados e até em preparações brasileiras reinterpretadas ao longo do tempo.
Com poucos ingredientes e uma técnica simples, ele oferece cremosidade e elegância, funcionando tanto sozinho quanto como ponto de partida para molhos mais complexos, como o molho Mornay.
Ingredientes
Básico
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral
Tempero
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
Modo de Preparo
Base
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione a farinha e mexa constantemente por cerca de 2 minutos até formar um roux.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar para evitar grumos.
- Cozinhe até engrossar e atingir textura cremosa.
Finalização
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Informações
| Rendimento 6 |
Dificuldade 1 |
Alérgenos Laticínios, Glúten |
| Tempo de Preparação 5 |
Tempo de Cozimento 10 |
Tempo de Descanso 0 |
| Custo Estimado 12 |
Venda por Porção 8 |
Venda Total 48 |
Dicas
- Use leite quente para evitar grumos.
- Misture com fouet para textura mais lisa.
- Adicione queijo ralado para transformar em molho Mornay.
Armazenamento
Manter refrigerado por até 3 dias, bem tampado
Tabela Nutricional
| Nutriente | Valor | Percentual Diario |
|---|---|---|
| Calorias | 110 kcal | 6% |
| Carboidratos | 7 g | 2% |
| Proteínas | 4 g | 8% |
| Gorduras Totais | 7 g | 11% |
| Gorduras Saturadas | 4 g | 20% |
| Sódio | 95 mg | 4% |
| Cálcio | 120 mg | 12% |
| Colesterol | 18 mg | 6% |