Tentação de Caramelo Salgado

Ingredientes

Choux

• 100g de água
• 100g de leite integral
• 80g de manteiga em cubos pequenos
• 2g de sal
• 2g de mel
• 5g de açúcar semolina
• 120g de farinha
• 180g a 220g de ovos batidos

Craquelin

• 60g de manteiga amolecida
• 75g de açúcar mascavo
• 75g de farinha

Chantilly Caramel Beurre Salé

• 375g de mascarpone frio
• 150g de creme de leite fresco frio
• 2 colheres de sopa de caramelo com manteiga salgada
• 70g de açúcar de confeiteiro

Caramel Beurre Salé

• 150g de açúcar em pó
• 180g de creme de leite
• 60g de manteiga com meia flor de sal

Modo de Preparo

Choux

1. Ferva a água, o leite, a manteiga, o sal, o mel e o açúcar.
2. Fora do fogo, adicione a farinha e mexa por 5 minutos em fogo baixo para desidratar.
3. Coloque a massa na batedeira e adicione os ovos batidos em 4 etapas.
4. Asse por 30 minutos a 170°C com o craquelin.
5. Congele o restante da massa em meias esferas.

Craquelin

1. Misture manteiga, açúcar mascavo e farinha com os dedos.
2. Abra entre papéis manteiga e corte círculos.

Chantilly Caramel Beurre Salé

1. Bata creme de leite, mascarpone e açúcar até formar chantilly.
2. Adicione o caramelo e coloque em saco de confeiteiro.

Caramel Beurre Salé

1. Faça caramelo seco em fogo baixo.
2. Despeje creme quente aos poucos e misture.
3. Adicione manteiga e cozinhe por mais 2 minutos.
4. Deixe esfriar.

Montagem

1. Preencha os choux com o chantilly.
2. Cubra com caramelo e sirva.

Informações

Dicas

• Use flor de sal para um toque mais intenso.
• Adicione raspas de laranja ao chantilly para um toque cítrico.
• Substitua parte do mascarpone por cream cheese para leveza.

Armazenamento

Manter refrigerado por até 3 dias em recipiente fechado.

Tabela Nutricional