Ingredientes
Base Crocante de Amendoim
- 200 g açúcar refinado
- 120 ml glucose de milho
- 60 ml água
- 120 g manteiga de amendoim cremosa
- 5 g sal
- 5 g bicarbonato de sódio
Cobertura
- 400 g chocolate ao leite fracionado ou nobre
Modo de Preparo
Preparando a Base
- Em uma panela média, adicione o açúcar, a glucose e a água.
- Leve ao fogo médio sem mexer até atingir um caramelo dourado.
- Desligue o fogo e adicione a manteiga de amendoim e o sal, mexendo rapidamente.
- Acrescente o bicarbonato de sódio e misture vigorosamente até espumar.
- Despeje imediatamente sobre uma superfície untada ou tapete de silicone.
Modelagem
- Espalhe a massa em camada uniforme.
- Deixe esfriar completamente e quebre ou corte em barras.
Cobertura
- Derreta o chocolate conforme instruções do fabricante.
- Mergulhe as barras no chocolate e retire o excesso.
- Deixe secar até o chocolate cristalizar.
Dicas
- Use manteiga de amendoim sem açúcar para melhor controle do sabor.
- Quanto mais quente o caramelo ao adicionar o bicarbonato, mais aerada ficará a textura.
- Para venda, padronize o peso das barras.
| Rendimento 12 unidades | Dificuldade Médio | Alergenos Amendoim,Glúten,Lactose |
| Tempo de Preparação 25 | Tempo de Cozimento 15 | Tempo de Descanso 30 |
| Custo Estimado 28.50 | Venda por Porção 7.00 | Venda Total 84.00 |
Armazenamento
Armazene em local seco, fresco e ao abrigo da luz por até 15 dias.
Tabela Nutricional
| Nutriente | Valor por Porção | % Valor Diário* |
|---|---|---|
| Calorias | 320 kcal | 16% |
| Carboidratos | 45g | 15% |
| Proteínas | 6g | 12% |
| Gorduras Totais | 12g | 22% |
| Gorduras Saturadas | 4g | 20% |
| Fibras | 3g | 12% |
| Açúcares | 28g | 56% |
| Sódio | 180mg | 8% |
*Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal.