Este bolo de amora e quark tem origem em tradições europeias onde o queijo fresco é amplamente utilizado em sobremesas leves e cremosas. O quark, muito comum em países como Alemanha e Áustria, traz uma textura suave e um sabor levemente ácido que combina perfeitamente com frutas vermelhas.
O uso das migalhas crocantes por cima do recheio é um charme típico de tortas rústicas do norte da Europa. Essas migalhas criam um contraste delicioso entre o creme delicado e a cobertura amanteigada, garantindo uma experiência completa a cada mordida.
Com a popularização do cream cheese ao redor do mundo, adaptações dessa receita surgiram em diversos países, mas a essência permanece: uma sobremesa simples, reconfortante e que celebra o sabor fresco das amoras.
Ingredientes
Base
- 200 g de biscoitos de manteiga
- 120 g de manteiga derretida
Recheio
- 500 g de quark ou cream cheese sem sal
- 100 g de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Suco de 1/2 limão
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 250 g de amoras frescas
Cobertura de Migalhas
- 100 g de farinha de trigo
- 50 g de açúcar
- 75 g de manteiga fria em cubos
Modo de Preparo
Geral
- Triture os biscoitos até formar migalhas finas e misture com a manteiga derretida.
- Pressione a mistura em uma forma retangular e leve à geladeira.
- Misture o quark, o açúcar, a baunilha, o suco de limão, o amido e o ovo até ficar homogêneo.
- Incorpore as amoras delicadamente.
- Misture farinha, açúcar e manteiga fria com as mãos até formar migalhas.
- Espalhe o creme de quark sobre a base resfriada.
- Cubra com as migalhas.
- Asse a 180°C por 25–30 minutos.
- Deixe esfriar completamente e finalize com açúcar de confeiteiro.
Informações
| Rendimento 10 | Dificuldade 2 | Alérgenos Ovos, Laticinios, Gluten |
| Tempo de Preparação 25 | Tempo de Cozimento 30 | Tempo de Descanso 60 |
| Custo Estimado 45 | Venda por Porção 12 | Venda Total 120 |
Dicas
- Para uma versão mais leve, substitua parte do quark por iogurte grego.
- Adicione raspas de limão para realçar o sabor.
- Use amoras congeladas caso não encontre frescas.
- Acrescente amêndoas laminadas à cobertura para mais crocância.
Armazenamento
Manter refrigerado por até 3 dias ou congelar por até 1 mês.
Tabela Nutricional
| Nutriente | Valor | Percentual Diario |
|---|---|---|
| Calorias | 320 kcal | 16% |
| Carboidratos | 38 g | 13% |
| Proteinas | 7 g | 14% |
| Gorduras Totais | 16 g | 24% |
| Gorduras Saturadas | 9 g | 45% |
| Fibra Alimentar | 2 g | 8% |
| Sodio | 120 mg | 5% |
| Açucares | 22 g | 24% |