As bombas, também chamadas de éclairs, nasceram na confeitaria francesa como um doce elegante que conquistou o mundo. Sua massa leve, conhecida como pâte à choux, tornou-se símbolo de técnica e precisão, encantando confeiteiros há séculos.
Com o tempo, os éclairs ganharam versões variadas, com recheios que vão do tradicional creme de confeiteiro a sabores modernos como pistache, café e chocolate intenso. Essa versatilidade fez com que o doce se tornasse presença constante em vitrines de pâtisseries pelo mundo.
Hoje, preparar bombas em casa é quase um ritual: massa brilhante, creme aveludado e uma cobertura que arremata tudo com elegância. É o tipo de receita que transforma qualquer mesa em um convite irresistível.
Ingredientes
Massa
- 110 g de manteiga
- 1 xícara de água
- 1 colher de sopa de açúcar
- Sal com a ponta da colher
- 1 xícara de farinha de trigo
- 4 ovos
Creme de Confeiteiro
- 3 xícaras de leite
- 3 gemas de ovos
- 2 colheres de extrato de baunilha
- 1 xícara de açúcar
- 3 colheres de farinha de trigo
- 3 colheres de amido de milho
- 3 colheres de chantilly batido
- 100 ml de creme de leite
Cobertura
- Chocolate derretido
Modo de Preparo
Massa
- Leve a manteiga, água, açúcar e sal para ferver.
- Adicione a farinha de uma vez e mexa até formar massa homogênea.
- Deixe esfriar e incorpore os ovos um a um até obter massa lisa.
- Coloque em saco de confeiteiro e molde os éclairs.
- Asse a 200°C por 15–20 min, depois reduza para 150°C e asse por mais 20–25 min.
Creme de Confeiteiro
- Misture leite, gemas, baunilha, açúcar, farinha e amido.
- Cozinhe mexendo até engrossar.
- Transfira para tigela, cubra e gele até esfriar.
- Misture ao creme frio o chantilly e o creme de leite.
Montagem
- Recheie os éclairs com o creme.
- Cubra com chocolate derretido.
Informações
| Rendimento 20 |
Dificuldade 3 |
Alérgenos Ovos,Laticinios,Gluten |
| Tempo de Preparação 40 |
Tempo de Cozimento 45 |
Tempo de Descanso 60 |
| Custo Estimado 55 |
Venda por Porção 12 |
Venda Total 240 |
Dicas
- Asse por mais tempo em baixa temperatura para crocância.
- Varie usando creme de chocolate ou café.
- Use chocolate meio amargo para equilibrar.
- Evite abrir o forno cedo para não murchar.
- Para versão vegana, substitua ovos por linhaça e leite por vegetal.
Armazenamento
Manter refrigerado por até 3 dias em recipiente fechado.
Tabela Nutricional
| Nutriente | Valor | Percentual Diario |
|---|---|---|
| Calorias | 290 kcal | 14% |
| Carboidratos | 32 g | 11% |
| Proteinas | 6 g | 12% |
| Gorduras Totais | 15 g | 21% |
| Gorduras Saturadas | 9 g | 45% |
| Sodio | 120 mg | 5% |
| Açúcares | 18 g | 36% |
| Fibra Alimentar | 1 g | 4% |