O caldo de carne caseiro é uma preparação clássica da culinária francesa, muito utilizada em pratos sofisticados como molhos e ensopados. Ele é feito com ossos e cortes de carne bovina, que liberam sabor profundo e textura encorpada.
Além de ser considerado uma base gourmet, o caldo de carne é valorizado por chefs em todo o mundo por sua capacidade de transformar receitas simples em pratos memoráveis. É também uma forma de aproveitar ossos e aparas, evitando desperdícios e garantindo riqueza de sabor.
Ingredientes
Carne
- 1 kg de ossos de boi
- 300 g de músculo bovino
Legumes
- 2 cenouras em pedaços
- 2 talos de salsão
- 1 cebola grande cortada em quatro
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 2,5 litros de água
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Geral
- Doure os ossos e a carne em uma panela grande.
- Adicione os legumes e os temperos.
- Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas.
- Retire a espuma que se formar durante o cozimento.
- Coe o caldo e descarte os sólidos.
Informações
| Rendimento 6 | Dificuldade 3 | Alérgenos Carnes |
| Tempo de Preparacao 25 | Tempo de Cozimento 120 | Tempo de Descanso 0 |
| Custo Estimado 25 | Venda por Porcao 12 | Venda Total 72 |
Dicas
- Doure os ossos antes de adicionar água para intensificar o sabor.
- Retire o excesso de gordura após esfriar.
- Congele em porções médias para uso em molhos.
Armazenamento
Manter em geladeira por até 3 dias ou congelar por até 3 meses.
Tabela Nutricional
| Nutriente | Valor | Percentual Diario |
|---|---|---|
| Calorias | 120 kcal | 6% |
| Proteinas | 10 g | 20% |
| Gorduras Totais | 7 g | 10% |
| Sodio | 300 mg | 12% |