O chantilly estabilizado é o segredo dos confeiteiros para coberturas que mantêm forma e textura por muito mais tempo. Ao contrário do chantilly comum, que tende a derreter, essa versão leva ingredientes que aumentam sua estabilidade sem comprometer o sabor e a leveza.
Essa técnica é amplamente usada em confeitarias profissionais e caseiras para decorar bolos, tortas e sobremesas geladas. A adição de gelatina incolor ou leite em pó faz com que o chantilly resista melhor ao calor e conserve seu volume por horas.
Ingredientes
Chantilly
- 500 ml de creme de leite fresco gelado
- 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de gelatina incolor sem sabor
- 2 colheres (sopa) de água fria
Modo de Preparo
Chantilly
- Hidrate a gelatina na água fria e dissolva em banho-maria.
- Bata o creme de leite com o açúcar até começar a firmar.
- Adicione a gelatina dissolvida e a baunilha e bata até formar picos firmes.
- Use imediatamente ou leve à geladeira até o momento de aplicar.
Informações
| Rendimento 12 |
Dificuldade 2 |
Alérgenos Laticínios |
| Tempo de Preparacao 15 |
Tempo de Cozimento 10 |
Tempo de Descanso 30 |
| Custo Estimado 15 |
Venda por Porcao 8 |
Venda Total 96 |
Dicas
- Não bata demais para evitar que vire manteiga.
- O creme deve estar bem gelado antes de bater.
- Ideal para rechear e cobrir bolos que ficarão expostos por mais tempo.
Armazenamento
Refrigerar por até 3 dias em pote tampado.
Tabela Nutricional
| Nutriente | Valor | Percentual Diario |
|---|---|---|
| Calorias | 210 kcal | 10% |
| Gorduras Totais | 20 g | 28% |
| Carboidratos | 5 g | 2% |
| Proteínas | 2 g | 4% |