O creme de confeiteiro, ou *crème pâtissière*, é uma das bases mais importantes da confeitaria francesa. Sua textura cremosa e sabor delicado fazem dele o recheio ideal para éclairs, bombas, sonhos e tartes. É uma receita que combina técnica e precisão, pilares da confeitaria clássica.
Com o passar do tempo, o creme ganhou versões aromatizadas com baunilha, chocolate, café e até frutas. É um curinga nas cozinhas profissionais, valorizando sobremesas simples e sofisticadas com o mesmo encanto.
Ingredientes
Base
- 500 ml de leite
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 40 g de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Preparo
- Aqueça o leite com a baunilha até quase ferver.
- Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar e o amido até formar um creme claro.
- Adicione metade do leite quente sobre as gemas, mexendo sem parar.
- Volte a mistura à panela e cozinhe em fogo médio até engrossar.
- Desligue o fogo, acrescente a manteiga e misture até incorporar.
- Cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.
Informações
| Rendimento 10 |
Dificuldade 2 |
Alérgenos Ovos, Laticinios |
| Tempo de Preparacao 20 |
Tempo de Cozimento 10 |
Tempo de Descanso 60 |
| Custo Estimado 18 |
Venda por Porcao 8 |
Venda Total 80 |
Dicas
- Use leite integral para melhor textura.
- Peneire as gemas para evitar gosto de ovo.
- Armazene coberto com filme em contato para não criar película.
Armazenamento
Guardar na geladeira por até 3 dias, coberto com filme plástico em contato.
Tabela Nutricional
| Nutriente | Valor | Percentual Diario |
|---|---|---|
| Calorias | 180 kcal | 9% |
| Carboidratos | 20 g | 7% |
| Proteínas | 4 g | 8% |
| Gorduras Totais | 8 g | 12% |
| Sódio | 60 mg | 3% |