Cheesecake de Manga e Limão: A Receita Copycat da Cheesecake Factory

Prepare a Base

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de aro removível de 24 cm e forre o fundo com papel manteiga. Se desejar, envolva o exterior da forma com papel alumínio (duas camadas) para o banho-maria.
2. Em uma tigela, misture o biscoito triturado, a manteiga derretida, o açúcar e a pitada de sal até obter uma farofa úmida e homogênea.
3. Pressione essa farofa firmemente no fundo da forma preparada, formando uma camada uniforme. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos para firmar. Retire e reserve. Reduza a temperatura do forno para 160°C.

Prepare o Recheio

1. Na batedeira (ou com um fouet), bata o cream cheese em temperatura ambiente com o açúcar refinado em velocidade média/baixa até ficar liso e sem grumos. Não bata demais para não incorporar ar excessivo.
2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo apenas até incorporar após cada adição. Não bata demais.
3. Misture o extrato de baunilha, o suco de limão e as raspas de limão.
4. Por último, incorpore delicadamente o creme de leite fresco (ou creme de leite sem soro). Misture apenas até combinar.

Asse a Cheesecake

1. Despeje o recheio sobre a base pré-assada na forma.
2. Prepare um banho-maria: coloque a forma com a cheesecake dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira maior até que ela atinja cerca de 2-3 cm de altura ao redor da forma da cheesecake.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C e asse por aproximadamente 60 a 80 minutos. O centro deve estar ligeiramente mole (como pudim) ao ser balançado, mas as bordas firmes.
4. Desligue o forno e deixe a cheesecake esfriar dentro dele por 1 hora com a porta entreaberta.
5. Retire do forno, remova do banho-maria e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente de um dia para o outro, para firmar completamente.

Prepare a Cobertura de Manga e Limão

1. Em um liquidificador, bata a manga picada com o suco de limão até obter um purê homogêneo. Peneire para remover fibras, se desejar, para uma cobertura mais lisa.
2. Em uma panela pequena, misture o purê de manga, as raspas de limão e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo sempre.
3. Em um copo pequeno, dissolva o amido de milho nas 2 colheres de sopa de água fria.
4. Quando o purê de manga começar a ferver, adicione a mistura de amido de milho dissolvido, mexendo vigorosamente para evitar grumos. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até engrossar.
5. Retire do fogo e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Cubra com plástico filme em contato com a superfície para não criar película e leve à geladeira até a hora de usar.

Montagem e Finalização

1. Quando a cheesecake estiver bem gelada e firme, passe uma faca fina sem serra ao redor da borda da forma antes de abrir o aro.
2. Transfira a cheesecake para um prato de servir.
3. Espalhe a cobertura de manga e limão uniformemente sobre a cheesecake.
4. Decore com fatias finas de manga fresca, raspas de limão ou folhas de hortelã, se desejar.
5. Sirva gelada e prepare-se para os elogios!