Creme Inglês (Crème Anglaise)
Aprenda a preparar um creme inglês francês delicado, sedoso e aromatizado com baunilha. Perfeito para acompanhar bolos, frutas, pudins, tortas e sobremesas sofisticadas.
Ingredientes
Creme inglês
- 500 ml de leite integral
- 5 gemas de ovos grandes
- 100 g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (5 ml)
- 1 pitada de sal
Dicas
- Utilize um termômetro culinário para controlar a temperatura e evitar que as gemas coagulem.
- Se não tiver termômetro, observe quando o creme cobrir as costas de uma colher e um risco feito com o dedo permanecer visível.
- Para um aroma mais intenso, substitua o extrato por meia fava de baunilha, utilizando as sementes e a fava durante o aquecimento do leite.
- Se surgirem pequenos grumos, passe o creme imediatamente por uma peneira fina. Se houver coagulação intensa, a textura poderá não ser recuperada completamente.
- Resfrie rapidamente e mantenha o creme refrigerado a 4 °C ou menos.
Armazenamento
Conservar em recipiente limpo e hermético, sob refrigeração a 4 °C ou menos, por até 2 dias. Resfriar rapidamente após o preparo e não deixar por mais de 2 horas em temperatura ambiente. Não congelar, pois a textura pode se alterar.
Sobre a receita
Uma base clássica da confeitaria francesa
O creme inglês, conhecido como crème anglaise, é um molho doce preparado com leite, gemas, açúcar e baunilha. Diferentemente do creme de confeiteiro, ele não leva amido e apresenta uma consistência mais fluida, ideal para servir como acompanhamento de sobremesas.
Textura e sabor
O segredo está no cozimento delicado, em temperatura controlada, que permite às gemas engrossarem o creme sem coagular. O resultado é uma preparação aveludada, com sabor suave de baunilha e textura perfeita para pratos de confeitaria.
Como servir
Sirva o creme inglês frio ou levemente gelado com bolos, frutas frescas, brownies, sobremesas de chocolate e suflês. Também pode ser utilizado como base para preparar sorvetes artesanais e outras sobremesas clássicas.
Modo de preparo
Preparação dos ingredientes
- Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela e misture com um fouet até obter uma preparação homogênea e ligeiramente mais clara.
- Aqueça o leite em uma panela com o sal e o extrato de baunilha até começar a soltar vapor, sem deixar ferver intensamente.
Temperagem das gemas
- Despeje lentamente uma pequena quantidade do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo continuamente para evitar que elas cozinhem de maneira repentina.
- Adicione o restante do leite aos poucos, sem parar de mexer, até incorporar completamente.
- Transfira a mistura novamente para a panela e leve ao fogo baixo.
Cozimento
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com uma espátula ou colher de silicone e raspando o fundo e as laterais da panela.
- Continue cozinhando até o creme engrossar levemente e atingir aproximadamente 82 a 84 °C. Ele deve cobrir as costas de uma colher, formando uma camada fina e uniforme.
- Não deixe o creme ferver, pois as gemas podem coagular e formar grumos.
- Retire imediatamente do fogo e passe o creme por uma peneira fina para obter uma textura sedosa.
Resfriamento e finalização
- Transfira o creme para uma tigela limpa e coloque-a sobre um recipiente com água e gelo, mexendo ocasionalmente para acelerar o resfriamento.
- Quando estiver frio, cubra e leve à geladeira até o momento de servir.
- Mexa suavemente antes de servir para recuperar a consistência uniforme.
Informacoes nutricionais
| Nutriente | Valor por Porção | % Valor Diário* |
|---|---|---|
| Calorias | 185 kcal | 9% |
| Carboidratos | 23g | 8% |
| Proteínas | 6g | 12% |
| Gorduras Totais | 8g | 15% |
| Gorduras Saturadas | 3g | 15% |
| Fibras | 0g | 0% |
| Açúcares | 22g | 44% |
| Sódio | 65mg | 3% |
*Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal.
Alergenicos e intolerancias
Alergenicos: Leite, Ovos
Intolerancias: Lactose