Creme Patissière Tradicional
Prepare o autêntico Creme Patissière, um clássico da confeitaria francesa com textura aveludada e sabor elegante, ideal para diversas sobremesas.
Ingredientes
Base
- 500 ml de Leite integral
- 1 unidade de Fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato)
- 120 g de Açúcar refinado
- 5 unidades de Gemas de ovo
- 40 g de Amido de milho
Finalização
- 30 g de Manteiga sem sal
Dicas
- Use fava de baunilha para sabor mais intenso.
- Peneire as gemas para evitar cheiro forte de ovo.
- Resfrie rapidamente para manter a textura lisa.
Armazenamento
Manter refrigerado por até 3 dias, bem tampado.
Sobre a receita
O creme pâtissière é um dos pilares da confeitaria francesa, conhecido por sua textura aveludada e sabor elegante.
Surgiu como base para diversas sobremesas, sendo encontrado em éclairs, profiteroles, tartes e inúmeras preparações tradicionais. Com o tempo, esse creme se espalhou para confeitarias do mundo inteiro, adaptando-se às variações de sabores e técnicas locais, mas sempre mantendo sua essência: um creme rico, firme e aromático.
Seu preparo exige atenção aos detalhes, garantindo um resultado liso e sem grumos. Versátil e sofisticado, ele continua sendo um dos recheios mais utilizados em doces clássicos e modernos, valorizando desde receitas simples até elaboradas apresentações de alta confeitaria.
Modo de preparo
Base
- Em uma panela, aqueça o leite com a fava de baunilha até quase ferver.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar claro e fofo.
- Adicione o amido de milho e misture bem.
- Despeje o leite quente aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente.
- Retorne tudo à panela e cozinhe em fogo médio até engrossar, sem parar de mexer.
Finalização
- Retire do fogo, adicione a manteiga e misture até obter um creme liso.
- Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico em contato com o creme e deixe esfriar completamente.
Informacoes nutricionais
| Nutriente | Valor por Porção | % Valor Diário* |
|---|---|---|
| Calorias | 180 kcal | 9% |
| Carboidratos | 24 g | 8% |
| Proteínas | 4 g | 8% |
| Gorduras Totais | 7 g | 11% |
| Gorduras Saturadas | 4 g | 20% |
| Fibras | 0 g | 0% |
| Açúcares | 20 g | 22% |
| Sódio | 40 mg | 2% |
*Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal.
Alergenicos e intolerancias
Alergenicos: Leite, Ovos
Intolerancias: Lactose