Pavê de Pêssego com Merengue

O pavê de pêssego com merengue é uma sobremesa clássica e afetiva, presente em muitas mesas familiares. Combina camadas cremosas com a doçura delicada do pêssego em calda, resultando num equilíbrio de texturas e sabores.

Sua origem é ligada às sobremesas em camadas trazidas da tradição europeia e adaptadas ao gosto brasileiro, que incorporou frutas em calda e cremes mais densos. É uma receita que atravessa gerações e festas, sempre bem-vinda.

O merengue por cima adiciona leveza e um acabamento visual elegante; pode ser levemente dourado com maçarico ou levado ao forno rapidamente para caramelizar a superfície, criando contraste entre o interior cremoso e a cobertura crocante.

Ingredientes

Creme

• 1 lata de leite condensado
• 2 caixas de creme de leite
• 200 ml de leite integral
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 gemas de ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Calda e Pêssegos

• 2 latas de pêssegos em calda

Montagem

• 1 pacote de biscoito champanhe

Merengue

• 3 claras de ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de chá de suco de limão

Modo de Preparo

Creme

1. Dissolva o amido de milho no leite integral até homogeneizar.
2. Acrescente o leite condensado e as gemas peneiradas, misture bem.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar e obter consistência cremosa.
4. Retire do fogo, junte a essência de baunilha e o creme de leite, misture e reserve.

Pêssegos

1. Escorra a calda dos pêssegos e reserve a calda para umedecer os biscoitos.
2. Pique os pêssegos em cubos pequenos e reserve.

Merengue

1. Coloque as claras e o açúcar em uma tigela refratária e leve ao banho-maria, mexendo até o açúcar dissolver e a mistura ficar morna.
2. Retire do banho-maria e bata em batedeira em velocidade alta até formar picos firmes e brilhantes.
3. Adicione o suco de limão e bata por mais um minuto.

Montagem

1. Umedeça rapidamente os biscoitos na calda reservada e distribua uma camada no refratário.
2. Cubra com parte do creme e adicione uma camada de pêssegos picados.
3. Repita as camadas finalizando com creme.
4. Cubra com o merengue e, se desejar, doure levemente com maçarico ou leve ao forno por poucos minutos.
5. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

Informações

Dicas

• Escorra bem os pêssegos para evitar excesso de umidade no pavê.
• Use maçarico para dourar o merengue para um acabamento profissional.
• Deixe gelar por pelo menos 4 horas, idealmente 12 horas, para firmar bem as camadas.

Armazenamento

Manter refrigerado por até 3 dias, sempre bem tampado.

Tabela Nutricional