Creme de Confeiteiro (Crème Pâtissière)
Aprenda a preparar um creme de confeiteiro francês, liso, aveludado e delicadamente aromatizado com baunilha. Ideal para rechear bombas, sonhos, mil-folhas, tortas, bolos e outras sobremesas clássicas da confeitaria.
Ingredientes
Creme
- 500 ml de leite integral
- 4 gemas de ovos grandes
- 100 g de açúcar refinado
- 40 g de amido de milho
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (5 ml)
- 20 g de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
Dicas
- Para um creme ainda mais aromático, utilize as sementes de meia fava de baunilha junto ao leite.
- Peneire a mistura antes de voltar à panela caso apareçam pequenos grumos.
- Mexa continuamente durante o cozimento para evitar que o creme queime ou forme grumos.
- O filme plástico deve ficar em contato direto com a superfície do creme.
- Resfrie rapidamente em recipiente raso e mantenha refrigerado a 4 °C ou menos.
- Utilize o creme frio para rechear doces e evite deixá-lo por períodos prolongados em temperatura ambiente.
Armazenamento
Conservar em recipiente limpo e hermético, sob refrigeração a 4 °C ou menos, por até 3 dias. Não deixar por mais de 2 horas em temperatura ambiente. Não congelar, pois a textura pode se alterar.
Sobre a receita
Sobre o creme de confeiteiro
O creme de confeiteiro, conhecido na França como crème pâtissière, é uma preparação clássica feita com leite, gemas, açúcar, amido e baunilha. Sua textura firme e cremosa é perfeita para rechear doces e compor sobremesas de confeitaria.
O segredo da textura perfeita
O resultado depende de dissolver bem o amido, temperar as gemas gradualmente com o leite quente e cozinhar o creme até engrossar completamente. A mistura deve ser mexida continuamente para evitar grumos e não grudar no fundo da panela.
Como utilizar
Depois de refrigerado, o creme pode ser usado em bombas, sonhos, mil-folhas, tortas de frutas, bolos e diversas sobremesas. Antes de aplicar com saco de confeitar, bata-o brevemente com um fouet para recuperar a cremosidade.
Modo de preparo
Preparação inicial
- Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea e ligeiramente mais clara.
- Adicione o amido de milho e o sal, mexendo bem até dissolver e formar uma pasta lisa, sem grumos.
- Aqueça o leite em uma panela até começar a soltar vapor, sem deixar ferver intensamente.
Temperagem das gemas
- Despeje lentamente uma pequena porção do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo continuamente com um fouet.
- Acrescente o restante do leite quente aos poucos, sem parar de mexer, para elevar a temperatura das gemas gradualmente.
- Transfira toda a mistura novamente para a panela.
Cozimento do creme
- Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo continuamente e raspando o fundo e as laterais da panela, até o creme engrossar.
- Depois que surgirem as primeiras bolhas de fervura, mantenha o cozimento por cerca de 1 minuto, mexendo sem parar, para cozinhar adequadamente o amido.
- Retire do fogo, adicione a manteiga e o extrato de baunilha e misture até incorporar completamente.
Resfriamento
- Transfira o creme para um recipiente limpo e raso, espalhando em uma camada uniforme.
- Cubra com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de película.
- Deixe perder o excesso de calor por pouco tempo e leve à geladeira até esfriar completamente e firmar antes de utilizar.
- Antes de rechear os doces, mexa vigorosamente com um fouet até obter novamente uma textura lisa e cremosa.
Informacoes nutricionais
| Nutriente | Valor por Porção | % Valor Diário* |
|---|---|---|
| Calorias | 230 kcal | 12% |
| Carboidratos | 29g | 10% |
| Proteínas | 5g | 10% |
| Gorduras Totais | 10g | 18% |
| Gorduras Saturadas | 5g | 25% |
| Fibras | 0g | 0% |
| Açúcares | 21g | 42% |
| Sódio | 75mg | 3% |
*Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal.
Alergenicos e intolerancias
Alergenicos: Leite, Ovos
Intolerancias: Lactose