Risoto de Shimeji com Filé Mignon Suíno

Prepare o shimeji

1. Separe o shimeji em pequenos ramos, descartando apenas a parte mais rígida da base.
2. Aqueça uma frigideira grande com 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite, acrescente metade do alho picado e refogue rapidamente.
3. Adicione o shimeji e cozinhe em fogo alto por cerca de 4 a 5 minutos, até ficar macio e levemente dourado. Reserve.

Prepare o arroz

1. Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola com o restante do alho até ficarem macios, sem deixar dourar demais.
2. Adicione o arroz parboilizado e refogue por aproximadamente 2 minutos, envolvendo bem os grãos na manteiga.
3. Acrescente aproximadamente um terço do caldo de legumes quente e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
4. Continue adicionando o caldo quente aos poucos conforme o líquido for sendo absorvido, até o arroz ficar cozido e ainda levemente firme.
5. Junte o shimeji reservado, o creme de leite e o queijo parmesão. Misture em fogo baixo por 2 a 3 minutos, ajustando a consistência com um pouco mais de caldo se necessário.
6. Tempere com sal e pimenta-do-reino, desligue o fogo e finalize com a cebolinha picada.

Prepare o filé mignon suíno

1. Corte o filé mignon suíno em medalhões de aproximadamente 3 cm de espessura e tempere com sal, pimenta-do-reino e alho amassado.
2. Aqueça muito bem uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e coloque os medalhões sem sobrepor as peças.
3. Doure os medalhões por aproximadamente 3 minutos de cada lado, ajustando o tempo conforme a espessura, até estarem cozidos e ainda suculentos.
4. Adicione 1 colher de sopa de manteiga no final e envolva os medalhões rapidamente na manteiga derretida antes de retirar do fogo.

Montagem

1. Distribua o risoto de shimeji ainda cremoso nos pratos e acomode os medalhões de filé mignon suíno ao lado ou sobre o arroz. Sirva imediatamente.