Risoto de Shimeji com Filé Mignon Suíno
Por Rodolpho Cunha
Cremoso e saboroso, este risoto de shimeji com arroz parboilizado acompanha medalhões de filé mignon suíno macios e dourados. Uma refeição completa, elegante e econômica para quatro pessoas.
O prato
Este risoto de shimeji foi adaptado para arroz parboilizado, uma opção acessível e fácil de encontrar. Como esse arroz libera menos amido que o arbóreo, a cremosidade é construída com caldo quente, manteiga, creme de leite e queijo parmesão.
A carne
O filé mignon suíno é uma alternativa macia, relativamente magra e mais econômica que muitos cortes bovinos. Cortado em medalhões e preparado rapidamente em frigideira bem quente, acompanha o sabor terroso do shimeji sem deixar o prato excessivamente pesado.
Finalização
O segredo é servir imediatamente após incorporar o parmesão e a manteiga ao arroz. O resultado deve ficar úmido e cremoso, enquanto os medalhões permanecem dourados por fora e suculentos por dentro.
Ingredientes
Risoto de shimeji
- 2 xícaras arroz parboilizado
- 300 g shimeji fresco
- 1 unidade cebola média picada
- 3 dentes alho picados
- 1,2 litro caldo de legumes quente
- 200 g creme de leite
- 50 g queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa manteiga
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 1 colher de chá sal
- 1/2 colher de chá pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa cebolinha fresca picada
Filé mignon suíno
- 600 g filé mignon suíno
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 2 dentes alho amassados
- 1 colher de chá sal
- 1/2 colher de chá pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa manteiga
Modo de Preparo
Prepare o shimeji
- Separe o shimeji em pequenos ramos, descartando apenas a parte mais rígida da base.
- Aqueça uma frigideira grande com 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite, acrescente metade do alho picado e refogue rapidamente.
- Adicione o shimeji e cozinhe em fogo alto por cerca de 4 a 5 minutos, até ficar macio e levemente dourado. Reserve.
Prepare o arroz
- Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola com o restante do alho até ficarem macios, sem deixar dourar demais.
- Adicione o arroz parboilizado e refogue por aproximadamente 2 minutos, envolvendo bem os grãos na manteiga.
- Acrescente aproximadamente um terço do caldo de legumes quente e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
- Continue adicionando o caldo quente aos poucos conforme o líquido for sendo absorvido, até o arroz ficar cozido e ainda levemente firme.
- Junte o shimeji reservado, o creme de leite e o queijo parmesão. Misture em fogo baixo por 2 a 3 minutos, ajustando a consistência com um pouco mais de caldo se necessário.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino, desligue o fogo e finalize com a cebolinha picada.
Prepare o filé mignon suíno
- Corte o filé mignon suíno em medalhões de aproximadamente 3 cm de espessura e tempere com sal, pimenta-do-reino e alho amassado.
- Aqueça muito bem uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e coloque os medalhões sem sobrepor as peças.
- Doure os medalhões por aproximadamente 3 minutos de cada lado, ajustando o tempo conforme a espessura, até estarem cozidos e ainda suculentos.
- Adicione 1 colher de sopa de manteiga no final e envolva os medalhões rapidamente na manteiga derretida antes de retirar do fogo.
Montagem
- Distribua o risoto de shimeji ainda cremoso nos pratos e acomode os medalhões de filé mignon suíno ao lado ou sobre o arroz. Sirva imediatamente.
Dicas
- O arroz parboilizado não libera tanto amido quanto o arroz arbóreo, por isso o creme de leite e o parmesão ajudam a obter uma textura mais cremosa.
- Não lave o shimeji em água corrente por muito tempo, pois ele absorve água facilmente. Prefira limpar delicadamente e retirar apenas eventuais resíduos.
- Evite cozinhar demais o filé mignon suíno para preservar a maciez. Medalhões de espessura semelhante cozinham de maneira mais uniforme.
- Se o risoto engrossar antes de servir, acrescente algumas colheres do caldo quente e misture até recuperar a cremosidade.
- O filé mignon suíno ajuda a manter o custo total da receita abaixo de R$ 100 sem abrir mão de uma carne macia.
Armazenamento
Informações Nutricionais
| Nutriente | Valor por Porção | % Valor Diário* |
|---|---|---|
| Calorias | 735 kcal | 37% |
| Carboidratos | 79g | 26% |
| Proteínas | 48g | 96% |
| Gorduras Totais | 25g | 45% |
| Gorduras Saturadas | 12g | 60% |
| Fibras | 5g | 20% |
| Açúcares | 5g | 10% |
| Sódio | 780mg | 33% |
*Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal.
Valores nutricionais e custo estimado são aproximações e podem variar conforme marcas, porções e ingredientes. Receita elaborada com apoio de inteligência artificial, testada e revisada por Rodolpho Cunha, autor do Eu Vou Comer ISSO!.
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