Macarons de Matcha
Por Rodolpho Cunha
Experimente os delicados macarons de matcha, uma fusão elegante da confeitaria francesa com o toque exótico do chá verde japonês. Um doce sofisticado e de sabor equilibrado que certamente encantará seu paladar.
Os macarons de matcha surgem da clássica confeitaria francesa, ganhando um toque contemporâneo com o uso do chá verde em pó, tradicional da cultura japonesa. Essa fusão cria um doce elegante, de sabor levemente terroso e visual sofisticado. Com o tempo, a combinação entre técnicas francesas e ingredientes orientais se tornou tendência em confeitarias ao redor do mundo, resultando em sabores únicos e irresistíveis. O matcha, além de trazer cor vibrante, adiciona profundidade ao sabor, equilibrando a doçura do macaron clássico. Hoje, esses macarons são muito apreciados em cafeterias especializadas e pâtisseries modernas, sendo perfeitos para ocasiões especiais ou para quem deseja explorar novos horizontes da confeitaria internacional.
Ingredientes
Massa
- 136 g de Farinha de amêndoas
- 136 g de Açúcar de confeiteiro
- 10 g de Matcha em pó
- 50 g de Claras de ovo (1)
- 136 g de Açúcar refinado
- 60 g de Água
- 50 g de Claras de ovo (2)
Ganache
- 300 g de Chocolate branco
- 150 g de Creme de leite fresco
- 10 g de Matcha em pó
Modo de Preparo
Massa
- Peneire o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e o matcha em uma tigela e misture com as claras (1).
- Aqueça o açúcar refinado e a água até atingir 115°C e comece a bater as claras (2) na batedeira.
- Quando a calda chegar a 118°C, despeje-a lentamente sobre as claras batidas, batendo até esfriar a cerca de 50°C.
- Incorpore o merengue à mistura de amêndoas até obter uma massa lisa e brilhante.
- Coloque a massa em um saco de confeitar e molde círculos de 3,5 cm sobre um tapete de silicone.
- Bata levemente a forma para retirar bolhas de ar e deixe secar até não grudar ao toque.
- Asse a 130°C por 6 minutos, reduza para 115°C e asse por mais 20 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Ganache
- Derreta o chocolate branco com o creme de leite e o matcha, mexendo até obter um creme homogêneo.
- Deixe repousar por 6 horas em temperatura ambiente para firmar.
- Recheie metade das conchas com a ganache e cubra com outra metade, formando os macarons.
Dicas
- Use tapete de silicone próprio para macarons.
- Evite umidade excessiva no ambiente.
- Se quiser sabor mais intenso, aumente 1 g de matcha na massa.
Armazenamento
Informações Nutricionais
| Nutriente | Valor por Porção | % Valor Diário* |
|---|---|---|
| Calorias | 95 kcal | 5% |
| Carboidratos | 12g | 4% |
| Proteínas | 2g | 4% |
| Gorduras Totais | 4g | 6% |
| Gorduras Saturadas | 2g | 10% |
| Fibras | 1g | 4% |
| Açúcares | 10g | 11% |
| Sódio | 15mg | 1% |
*Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal.
Valores nutricionais e custo estimado são aproximações e podem variar conforme marcas, porções e ingredientes. Receita elaborada com apoio de inteligência artificial, testada e revisada por Rodolpho Cunha, autor do Eu Vou Comer ISSO!.
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