Sanduíche de Pernil com Molho da Casa

Preparo do Pernil

1. Em um recipiente grande, tempere o pernil suíno com o alho picado, sal, pimenta-do-reino, cominho, suco de laranja e azeite de oliva. Massageie bem a carne para que os temperos penetrem.
2. Deixe o pernil marinar na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Para um sabor mais intenso, o ideal é marinar de um dia para o outro.
3. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Transfira o pernil e a marinada para uma assadeira e cubra com papel alumínio.
4. Asse por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos, ou até que o pernil esteja bem dourado, macio e desfiando facilmente.
5. Retire do forno, desfie toda a carne e reserve, mantendo aquecida.

Preparo do Molho da Casa

1. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
2. Acrescente os tomates picados e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que amoleçam e comecem a desmanchar.
3. Adicione o açúcar mascavo, o molho inglês e a água. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até que o molho engrosse levemente e os sabores se incorporem. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

Montagem do Sanduíche

1. Corte os pães franceses ao meio, no sentido do comprimento, sem separá-los completamente. Se desejar, leve os pães rapidamente ao forno ou chapa para ficarem mais crocantes.
2. Recheie cada pão com uma generosa porção do pernil desfiado.
3. Regue o pernil com uma boa quantidade do molho da casa.
4. Finalize com algumas folhas de alface e rodelas de tomate fresco.
5. Sirva o sanduíche imediatamente, enquanto ainda está quente, para apreciar toda a crocância do pão e a suculência da carne com o molho.