Cheesecake Oreo Copycat da Cheesecake Factory

Prepare a Base

1. Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 24 cm com papel manteiga. Se desejar, unte as laterais.
2. Em uma tigela média, misture o biscoito Oreo triturado com a manteiga derretida até obter uma farofa úmida.
3. Pressione essa farofa uniformemente no fundo da forma, subindo um pouco pelas laterais se desejar. Leve ao forno por 8 a 10 minutos. Retire e reserve.

Prepare o Recheio

1. Na batedeira, com a raquete, bata o cream cheese em velocidade média-baixa por cerca de 2 minutos, até ficar bem cremoso e sem grumos. Raspe as laterais da tigela.
2. Adicione o açúcar e bata por mais 2 minutos, até incorporar bem.
3. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo apenas até incorporar após cada adição. Não bata demais para não incorporar ar excessivo.
4. Misture o extrato de baunilha, o creme de leite fresco e o amido de milho. Bata em velocidade baixa até a mistura ficar homogênea.
5. Delicadamente, incorpore os pedaços de biscoito Oreo picados ao recheio com uma espátula.

Asse a Cheesecake

1. Despeje o recheio sobre a base pré-assada na forma.
2. Para evitar rachaduras, você pode assar em banho-maria. Para isso, envolva a parte externa da forma com papel alumínio (duas a três camadas) e coloque-a dentro de uma assadeira maior. Despeje água quente na assadeira maior até atingir cerca de 2-3 cm da lateral da forma da cheesecake.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 60 a 70 minutos. O centro da cheesecake ainda deve parecer um pouco mole (como um pudim), mas as bordas devem estar firmes.
4. Desligue o forno, abra a porta levemente e deixe a cheesecake esfriar dentro do forno por 1 hora. Isso ajuda a evitar rachaduras.
5. Retire do forno, retire do banho-maria (se usou) e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
6. Leve à geladeira por no mínimo 6 a 8 horas, ou idealmente de um dia para o outro, antes de desenformar e servir.

Prepare a Cobertura e Decore

1. Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até obter um chantilly firme.
2. Desenforme a cheesecake com cuidado. Espalhe o chantilly sobre a cheesecake fria.
3. Decore com mais biscoitos Oreo triturados ou picados a gosto. Sirva gelada.