Medovik de Caramelo Salgado: A Fusão Perfeita de Texturas e Sabores

Preparo da Massa de Mel

1. Em uma tigela resistente ao calor, combine a manteiga, o açúcar e o mel. Leve ao banho-maria (tigela sobre uma panela com água fervente, sem que a tigela toque a água). Mexa ocasionalmente até a manteiga derreter e o açúcar dissolver completamente.
2. Retire do fogo. Em uma tigela separada, bata os ovos ligeiramente e adicione-os à mistura de mel, mexendo rapidamente para não cozinhar os ovos.
3. Adicione o bicarbonato de sódio e misture bem. A mistura irá espumar.
4. Adicione a farinha de trigo, aos poucos, misturando até formar uma massa pegajosa. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar.
5. Preaqueça o forno a 180°C. Divida a massa em 8 a 10 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada (ou entre duas folhas de papel manteiga), abra cada porção da massa em um círculo bem fino, de aproximadamente 22-24 cm de diâmetro. Você pode usar um prato como guia para cortar as bordas e obter círculos perfeitos.
6. Transfira cada disco de massa para uma assadeira forrada com papel manteiga. Fure a massa com um garfo para evitar que infle.
7. Asse cada camada por 3-5 minutos, ou até dourar levemente. Deixe esfriar completamente sobre uma grade. Guarde as aparas das bordas para usar na decoração.

Preparo do Creme de Caramelo Salgado

1. Em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, sem mexer, até que o açúcar derreta e comece a caramelizar, atingindo uma cor âmbar profunda.
2. Retire do fogo e, com cuidado, adicione o creme de leite fresco aquecido (o caramelo vai borbulhar intensamente). Mexa vigorosamente até incorporar.
3. Adicione a manteiga fria em cubos e a flor de sal. Mexa até a manteiga derreter e o caramelo ficar homogêneo e brilhante. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, ele irá engrossar.

Preparo do Recheio de Sour Cream (Creme Azedo)

1. Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco gelado até atingir picos firmes (chantilly).
2. Em outra tigela, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar homogêneo e sem grumos. Se for usar, adicione o suco de limão.
3. Incorpore delicadamente o chantilly à mistura de cream cheese, mexendo com uma espátula até obter um creme leve e aerado.

Montagem do Bolo

1. Em um prato de servir, coloque a primeira camada de bolo. Espalhe uma camada fina de recheio de sour cream, deixando um pequeno anel sem recheio nas bordas para evitar que escorra.
2. Por cima do sour cream, adicione uma camada generosa do creme de caramelo salgado.
3. Repita o processo com as camadas restantes, alternando sour cream e caramelo salgado, empilhando os discos de massa. Finalize com uma camada de creme no topo e nas laterais.
4. Triture as aparas de massa que foram guardadas até virarem uma farofa fina. Cubra todo o bolo com essa farofa, pressionando suavemente para que grude.
5. Leve o bolo à geladeira por, no mínimo, 12 horas (idealmente 24 horas). Esse tempo é crucial para que as camadas de massa absorvam a umidade do creme e fiquem macias.
6. Sirva o Medovik de Caramelo Salgado gelado, decorado a gosto.